Hiện nay, các thực phẩm và đồ uống có chứa caffeine rất phổ biến và đa dạng trên thị trường. Caffeine là một chất kích thích tự nhiên, tuy nhiên một số khảo sát cho rằng caffeine ức chế hấp thụ sắt – một yếu tố chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể con người. Để việc bổ sung sắt có hiệu quả, hãy cùng tìm hiểu cách cafe ức chế hấp thu sắt và các thực phẩm ức chế hấp thu sắt.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra cà phê và các đồ uống có chứa caffein khác có thể làm giảm sự hấp thụ sắt. Ví dụ. việc uống một tách cafe trong khi ăn một chiếc hamburger có thể làm giảm sự hấp thụ sắt tới 39%. Hay khi bạn uống một tách cà phê hòa tan với ăn một cái bánh mì, ức chế sự hấp thụ sắt tới 60–90%.

Ngoài cafe, trà cũng được cho là một loại thực phẩm ức chế hấp thu sắt. Nếu uống một tách trà trong bữa ăn sẽ ức chế hấp thu sắt tới 64%. Hơn nữa, loại cafe hoặc trà càng mạnh, chứa hàm lượng caffeine càng cao thì lượng sắt cơ thể hấp thụ càng ít. Bên cạnh sự ức chế hấp thu sắt khi sử dụng đồng thời thực phẩm có chứa caffeine và sắt, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng: Uống cà phê thường xuyên cũng có thể ảnh hưởng đến lượng sắt dự trữ trong cơ thể.

Tuy nhiên, tác dụng ức chế hấp thụ sắt của cà phê và caffeine còn phụ thuộc vào thời điểm bạn uống cà phê. Ví dụ, uống cà phê một giờ trước bữa ăn không làm ảnh hưởng đến sự hấp thụ sắt từ thức ăn.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy không phải một mình caffeine là nguyên nhân dẫn tới cafe ức chế hấp thụ sắt. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã chứng minh bản thân caffeine chỉ liên kết với khoảng 6% chất sắt trong bữa ăn. Đây là một tỉ lệ tương đối nhỏ so với sự ảnh hưởng của cafe tới sự hấp thu sắt. Do đó, nhiều nghiên cứu được tiến hành để tìm ra các yếu tố khác trong cafe có thể ức chế hấp thu sắt.

Kết quả là các nhà khoa học đã tìm thấy các polyphenol trong cafe và trà có khả năng ức chế hấp thụ sắt đến 90%. Các polyphenol phổ biến bao gồm: Axit chlorogenic trong cafe, ca cao và một số loại thảo mộc; tannin có trong cafe trà đen. Tương tự caffeine, những chất này liên kết với sắt trong quá trình tiêu hóa làm cho sắt tồn tại dưới dạng khó hấp thu.

Khả năng ức chế hấp thu sắt của caffeine và các polyphenol phụ thuộc vào liều lượng. Nghĩa là, hàm lượng polyphenol trong thực phẩm càng cao. Trong một nghiên cứu, đồ uống có chứa 20–50 mg polyphenol trong mỗi khẩu phần ức chế hấp thụ sắt từ bữa ăn xuống 50–70%. Trong khi đó, đồ uống có chứa 100-400 mg polyphenol trong mỗi khẩu phần ức chế hấp thụ sắt từ thức ăn xuống 60–90%. Ở một nghiên cứu khác, việc tiêu thụ 5mg tannin trong bữa ăn ức chế 20% khả năng hấp thu sắt, trong khi 25mg tanin ức chế hấp thu sắt 67% và nếu dùng 100mg tanin sẽ ức chế hấp thu sắt tới 88%.

Sự hấp thụ sắt rất phức tạp và bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau. Các nghiên cứu đã đưa ra bằng chứng cho thấy loại mức độ ức chế hấp thu sắt của cafe cũng thay đổi tùy vào loại thực phẩm được sử dụng để bổ sung sắt cho cơ thể.

Sắt trong thực phẩm có h2 dạng là sắt heme và sắt không heme. Sắt hem thường có trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, gia cầm, hải sản. Ngược lại, sắt không hem chủ yếu có trong các đồ ăn có nguồn gốc thực vật và tương đối không ổn định. Cơ thể hấp thụ sắt hem tốt hơn từ 15-35%, trong khi chỉ 2% đến 20% lượng sắt không heme được hấp thụ ở điều kiện tối ưu. Lý do là vì sắt hem được hấp thu nguyên vẹn và không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác trong chế độ ăn uống.

Kết quả đánh giá tác động ức chế hấp thu sắt của cafein trên hai dạng sắt cho thấy: cafe và đồ uống có chứa caffeine rất ít ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt hem nhưng lại có khả năng ức chế sự hấp thu sắt không heme tương đối mạnh.

Mặc dù cafe nói chung và cafein nói riêng có tác dụng ức chế hấp thu sắt. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy, cafe và cafein không dẫn đến tình trạng thiếu sắt ở những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người có nguy cơ thiếu sắt không nên uống nhiều cà phê và trà để đảm bảo cơ thể hấp thu sắt hiệu quả thông qua việc bổ sung dinh dưỡng bằng thực phẩm hàng ngày.

Các nhóm người có nguy cơ thiếu sắt bao gồm: Phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, những người có chế độ ăn uống hạn chế, thiếu chất dinh dưỡng như người ăn chay và những người mắc một số bệnh lý tiêu hóa như bệnh viêm ruột. Dưới đây là những lời khuyên hiệu ích từ các chuyên gia dành cho đối tượng để hạn chế sự ức chế hấp thu sắt của cafe và đồ uống có chứa caffeine:

• Nếu uống cà phê hoặc trà, hãy uống vào khoảng thời gian giữa các bữa ăn và ít nhất một giờ sau khi ăn;
• Tăng bổ sung thực phẩm chứa sắt heme thông qua thịt, gia cầm hoặc hải sản;
• Bổ sung vitamin C để tăng khả năng hấp thu sắt;
• Sử dụng thực phẩm giàu canxi và các thực phẩm giàu chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt riêng biệt, cách xa thời điểm dùng thực phẩm giàu chất sắt.

Nguồn tham khảo: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, healthline.com